Joseph Fry

Joseph Fry

Joseph Fry nasceu em Sutton Benger em Wiltshire em 1728. Filho de um conhecido membro da Sociedade de Amigos, foi educado como médico. Quando jovem, mudou-se para Bristol, onde abriu um negócio como boticário. Ele aconselhava seus pacientes sobre dieta e acreditava firmemente nas qualidades do cacau em pó para a saúde.

Em 1756, Fry começou a fazer seu próprio chocolate em uma fábrica em Bristol. Fry também estava envolvido em vários outros empreendimentos comerciais, incluindo a fabricação de porcelana e sabonete. Joseph Fry também se juntou a William Pyne para formar uma fundição de tipos. Em 1758, a Universidade de Oxford encomendou à empresa a criação de uma fonte de tipos gregos. Fry também estava envolvido na publicação de livros. Isso incluiu edições de autores clássicos como Virgil e Milton.

Quando Joseph Fry morreu em 1787, seu negócio de chocolate foi assumido por seus três netos: Joseph, Francis e Richard. Sob sua gestão, a empresa continuou a se expandir. Em 1919, a J S Fry & Sons fundiu-se com a Cadbury Brothers.


Capitão Joseph Fry

Em 20 de julho de 1873, Joseph Fry foi a Nova York para se encontrar com o general Manuel Quesada, que servia como agente dos rebeldes cubanos. Fry recebeu o comando do Virginius, o navio que constituía uma espécie de & ldquoNavy & rdquo para os rebeldes cubanos que lutavam pela independência da Espanha no que agora chamamos de Guerra dos Dez Anos.

Nascido em Tampa, Fry fez parte da 2ª turma a se formar na Academia Naval e ingressou na Marinha confederada em fevereiro de 1861.

UMA New York Times artigo publicado em 24 de novembro de 1873, revelou que o capitão Fry ocupava o posto de tenente na marinha confederada, servindo no Mississippi sob o comando de Commodore Hollins em Nova Orleans.

Mais tarde, ele comandou uma canhoneira que foi vencida em batalha, recuperando a consciência em um hospital federal com um grave ferimento no ombro. Depois de ser trocado e transferido para o serviço, mas ainda sofrendo com o ferimento e semiparalisado, ele "assumiu a tarefa mais leve de comandar um navio confederado, o Eugenie", onde "provou ser um comandante habilidoso e ousado e foi uniformemente bem-sucedido . ” (NYT)

“Pessoalmente, ele era um homem alto, bem constituído, bonito, com os olhos mais hipnóticos”, descreve o artigo, “tendo grande poder de controle, tanto sobre si mesmo quanto sobre os outros. Sua mente era notavelmente boa e bem cultivada. Ele era um grande leitor e pensador ... ”(NYT)

“Como um antigo oficial da Marinha, com experiência pessoal nas leis de bloqueio, ele conhecia os limites legais de sua responsabilidade caso fosse capturado e confiava na bandeira que carregava para se proteger de todas as outras penalidades.” (NYT)

Capitão Fry sabia no que estava se metendo quando concordou em comandar o Virgínio. De sua biografia: “… a nacionalidade e propriedade, caráter e ocupação, do Virgínio eram questões de notoriedade nos jornais quando seu comando foi oferecido a Capitão Fry. ” (Andador)

Em 4 de outubro de 1873, Joseph Fry foi para Kingston para assumir o comando do Virgínio. Ele foi executado por um pelotão de fuzilamento espanhol em 7 de novembro de 1873.

Após sua execução, "ambos os jornais (o Picayune e o Republicano) saíram em defesa do Capitão Fry", escreveu Henry A. Kmen no The Journal of the Louisiana Historical Association, "Quando os jornais do Norte ressuscitaram antigas acusações de que ele havia feito suas tropas dispararem desnecessariamente contra a tripulação de um navio federal avariado." (Kmen)

Um livro sobre o Capitão Fry (Vida do capitão Joseph Fry: o mártir cubano) foi publicado em 1875.


Joseph Fry

Joseph nasceu em Birmingham, Inglaterra, em 1728. Ele foi aprendiz do Dr. Henry Portsmouth, que o treinou extensivamente nas propriedades médicas de ervas, plantas e medicamentos compostos.

Qualificando-se como médico, ele abriu sua própria farmácia em Bristol em 1748, onde acreditando fortemente nas qualidades saudáveis ​​do cacau em pó, Joseph aprendeu sozinho várias receitas de cacau e chocolate para beber. Um uso do cacau naquela época era mascarar sabores desagradáveis ​​em preparações medicinais.

Em 1761, Joseph comprou a empresa de chocolate Charles Churchman em Bristol, que tinha uma patente do rei George II para a fabricação de chocolate fino e limpo.

Joseph então usou seu talento para negócios e amor pelo chocolate para expandir o negócio, rebatizado de J.S. Fry & # 038 Sons Ltd., que naquela época se concentrava na fabricação de tabletes de chocolate para dar sabor ao leite ou à água quente.

Diz-se que ele foi um grande inovador, adaptando processos e técnicas para promover seu negócio, e lançou as bases do que mais tarde evoluiria para uma das maiores empresas de doces do mundo, Cadbury Trebor Basset, antes de falecer em 1787.

Em 1795, por exemplo, seu filho, Joseph Storr Fry, inventou uma maneira de moer grãos de cacau usando uma máquina a vapor Watt, introduzindo técnicas de fábrica para a indústria do cacau, e em 1822 a empresa era a maior fabricante comercial de chocolate na Grã-Bretanha.

Em 1847, a empresa fez a primeira barra de chocolate para consumo generalizado e, em 1853, a Fry’s inventou os bastões de creme com cobertura de chocolate & # 8211 a primeira confeitaria de chocolate a ser feita em escala industrial.


A linha do tempo do chocolate: siga as comidas favoritas de One Of Man & rsquos

A história da confeitaria tem um registro de pelo menos 4.000 anos, quando os egípcios capturavam suas guloseimas em papiro. Os doces açucarados eram vendidos em seus mercados já em 1566 a.C., adoçados com açúcar de tâmaras ou mel. No entanto, o chocolate não apareceu em cena até que as antigas culturas asteca e maia descobriram o valor da planta do cacau. Tem-se a fama de ter se originado na bacia do Amazonas ou Orinoco.

Aqui está uma linha do tempo desde a origem do chocolate como podemos rastreá-la, até hoje, como a conhecemos.

600
Os maias migram para as regiões do norte da América do Sul e Mesoamérica, estabelecendo as primeiras plantações de cacau conhecidas no Iucatã. Nobres bebem espumante & ldquocacau & rdquo em grandes copos de cerâmica. O feijão é uma mercadoria valiosa, usada tanto como meio de pagamento quanto como unidade de cálculo.

O feijão é moeda local e internacional: um peru pode ser comprado por 200 grãos, um tomate por 3 grãos. Mais tarde, quando os maias comerciam com os astecas, 400 grãos equivalem a 1 zontli asteca, 8.000 grãos equivalem a 1 xiquipilli asteca.

Os mexicanos antigos acreditam que Tonacatecutli, a deusa da comida, e Calchiuhtlucue, a deusa da água, são deusas guardiãs do cacau. Todos os anos, eles realizam sacrifícios humanos pelas deusas, dando à vítima cacau em sua última refeição.

Os maias começam a negociar com os astecas e lhes dão cacau. Os astecas o chamavam de & ldquocacahuatl & rdquo (ca-ca-WAH-tel), que significa líquido quente ou amargo. Xocolatl é aromatizado com especiarias locais, incluindo pimenta, canela, almíscar, pimenta e baunilha, e engrossado com fubá, em seguida, espumoso em uma tigela com um molinillo (foto à direita) e servido em temperatura ambiente.

Cacahuatl se tornou popular entre as classes altas astecas. Os astecas vêem o cacau como um presente do deus serpente emplumada Quetzalcoatl, o deus da luz.

Os astecas se tornaram os primeiros a taxar o feijão, restringindo-o a nobres, sacerdotes, funcionários, guerreiros. e os ricos comerciantes que os fornecem. É um restaurador, um revitalizante medicinal, uma bebida cerimonial e um estimulante da longevidade. É servido no final dos banquetes.

1492
Diz-se que Cristóvão Colombo trouxe grãos de cacau ao rei Fernando de sua quarta visita ao Novo Mundo, mas eles foram esquecidos em favor dos muitos outros tesouros que ele havia encontrado.

1502
O cacau é degustado por Colombo em sua quarta e última viagem ao Novo Mundo. Colombo encontra uma grande canoa comercial maia na ilha de Guanaja, ao largo de Honduras, carregando uma carga de grãos de cacau. (Quase 500 anos depois, Valrhona, a grande empresa de chocolate, faz uma barra de chocolate Grand Cru e a nomeia em homenagem à ilha & mdashit é um chocolate espetacular.) Ele presenteia o Rei e a Rainha da Espanha com grãos, mas Ferdinand e Isabella não veem real vale a pena neles.
1519
O explorador espanhol Hernan Cort & egraves conquista parte do México. Por acaso, sua chegada coincide com o esperado retorno do deus asteca Quetzalcoatl & mdash o deus que deu cacau ao povo e os ensinou a cultivá-lo & mdash desde suas viagens. Acredita-se que Quetzalcoatl tenha pele branca e barba, e Cort & egraves é inicialmente confundido com o deus. Hernando Cortez registra o uso de cacau na corte asteca do imperador Montezuma em San Juan de Ulloa (Vera Cruz, México). Ele constrói uma plantação de cacau para & ldquogrow dinheiro & rdquo em nome da Espanha, iniciando um monopólio espanhol do cacau que dura dois séculos.
1527 ou 1528
Cortez conquista o império asteca e traz grãos de cacau, equipamentos e receitas para preparar chocolate do México para a corte espanhola do rei Carlos V. É saudado com entusiasmo, mas é altamente tributado, então apenas os ricos podem pagar. Monges, escondidos em mosteiros espanhóis, são apontados como processadores dos grãos do cacau para manter o chocolate em segredo por quase outro século. É uma indústria lucrativa para a Espanha, que plantou árvores de cacau em suas colônias ultramarinas.
1535
O historiador espanhol Gonzalo Fernández de Oviedo y Valdez, que passou de 1535 a 1545 como comandante do castelo de Santo Domingo e voltou à Espanha com a nomeação de Historiador das Índias Espanholas. Santo Domingo, observou, & ldquoNenhum, mas os ricos e nobres podiam se dar ao luxo de beber chocolate, pois literalmente bebia dinheiro. O cacau passou moeda como dinheiro entre todas as nações, portanto, um coelho na Nicarágua foi vendido por 10 nibs de cacau, e 100 dessas sementes poderiam comprar um escravo razoavelmente bom. & Rdquo
1544
Frades dominicanos levam uma delegação de nobres maias Kekchi de Alta Verapaz para visitar o príncipe Philip da Espanha. Os maias trazem potes de cacau batido, misturados e prontos para beber. Espanha e Portugal não exportam a amada bebida para o resto da Europa há quase um século. Logo após a sua chegada, os espanhóis substituem o chile pelo açúcar e guardam a canela para fazer do cacau amargo a bebida do seu agrado. É decidido que a bebida tem um gosto melhor quente. De acordo com A verdadeira história do chocolate autores Sophie e Michael Coe, o cenário mais provável para o desenvolvimento da palavra & ldquochocolate & rdquo é que os espanhóis combinaram a palavra maia chocol, significando & ldquohot, & rdquo e o asteca atl, significando & ldquowater & rdquo para produzir chocolatl. A pronúncia correta de tl é & ldquote. & Rdquo Supõe-se que eles não gostariam de usar a palavra asteca, cacahuatl, porque & ldquocaca & rdquo em espanhol é uma palavra vulgar.
1565
A primeira vez que se prepara a bebida de cacau encontra-se nas notas de Benzoni, um explorador que trabalhava para o exército espanhol. Os espanhóis guardam esse segredo do resto do mundo, na esperança de manter o monopólio do comércio do cacau. & sup3
1570
O cacau ganha popularidade como medicamento e afrodisíaco.
1585
Os primeiros embarques oficiais de grãos de cacau começam a chegar a Sevilha de Vera Cruz, no México.
1590
Freiras espanholas em Oaxaca, no México, são as primeiras a adoçar o chocolate com mel, canela e açúcar de cana, tornando a bebida popular entre os colonos. Monges espanhóis apresentam a primeira bebida adoçada à Espanha por volta de 1590. Eles a adoçam com mel e baunilha. & Sup3

1606
Um viajante italiano, Antonio Carletti, descobre o chocolate na Espanha e o leva para a Itália, onde se desenvolve a mania do chocolate: os Cioccolatieri abertos em todas as grandes cidades. Da Itália, o chocolate se espalha para a Alemanha, Áustria e Suíça.
1615
A princesa espanhola Maria Theresa dá a seu noivo e à esposa Luís XIV da França um presente de noivado em chocolate, embalado em um baú elegante e ornamentado. Seu casamento é um símbolo do casamento do chocolate na cultura franco-espanhola. A palavra do chocolate se espalha ainda mais por toda a Europa.
1624
O chocolate gera polêmica. Johan Franciscus Rauch, de Viena, condena o chocolate como inflamador de paixões e recomenda aos monges que não o bebam. Um Sr. Parkinson em seu 1640 & ldquoTheatrum Botanicum & rdquo chama isso de & ldquowash para porcos. & Rdquo & sup1
1631
A primeira publicação de uma receita de chocolate é do médico espanhol Antonio Colmenero de Ledesma, com base na receita asteca. O sabor amargo é realçado pela adição de amêndoas, anis, canela, flores, avelãs, rosas de Alexandria e baunilha. Os temperos exatos dependem da doença física.
1641
O cacau é introduzido na Alemanha por um cientista alemão chamado Johann Georg Voldkammer, que o descobriu em Nápoles. Os alemães instituíram o hábito de tomar uma xícara de chocolate quente antes de dormir. & sup3
1653
O chocolate é visto como tendo propriedades medicinais. Na verdade, a primeira declaração oficial sobre o chocolate é feita por Bonavontura Di Aragon, irmão do Cardeal Richelieu, descrevendo o uso do chocolate como estimulador do funcionamento saudável do baço e de outras funções digestivas. & sup3
1657

A primeira casa de chocolate é inaugurada em Londres por um francês. Os cafés já eram populares. A loja se chama The Coffee Mill and Tobacco Roll. Custando de 10 a 15 xelins por libra, o chocolate é uma bebida para a elite. Os ingleses introduziram várias mudanças: em vez de água, acrescentaram leite. Alguns também adicionaram madeira ou ovos batidos. 4
1659
Luís XIV dá os monopólios de chocolate do comércio de bebidas de chocolate de Paris e da Corte Real Francesa a David Chaillou, um padeiro que fazia biscoitos e bolos caros com chocolate & mdashFrance & rsquos first & ldquochocolatier. & Rdquo & sup2
1664
A primeira receita do cacau é publicada na Espanha e inclui pimentões, flor de orelha, canela, amêndoas ou avelãs, açúcar e sementes de urucum, fervidos juntos e espumados com um molinillo. Outras receitas usam cravo e baunilha. Em Londres, em novembro, Samuel Pepys anota em seu diário que tinha ido a um café para tomar Jocolatte e que era muito bom. 4
1662
O Dr. Stubbe escreve que & ldquoChocolate encorajava todos os tipos de proezas físicas. O poderoso amante, Casanova, achou a bebida tão útil como um lubrificante para a sedução quanto o champanhe. & Rdquo & sup1
1672
Embora Daniel Peter receba crédito por ter inventado o chocolate ao leite daqui a 200 anos, mas de acordo com a Organização Internacional do Cacau, em 1672, Sir Hans Sloane detalha no Médico americano uma receita medicinal usando leite para beber chocolate. Sir Hans Sloane traz um espécime de cacau de volta da Jamaica para a Inglaterra em 1689. Durante sua estada na Jamaica, ele se interessou pela bebida amarga que os jamaicanos fazem ao ferver grãos torrados de uma árvore local em água. Ele acredita que tem propriedades terapêuticas, mas como o sabor é intragável, ele ferve os grãos em leite e açúcar, criando a primeira bebida de chocolate ao leite & mdash & ldquohot cacau. & Rdquo Ele traz sua receita para a Inglaterra e a vende para um farmacêutico que comercializa o produto como & ldquoSir Hans Sloane & rsquos chocolate ao leite. & rdquo & sup1
1674
Comer chocolate sólido é apresentado na forma de pastilhas. Uma referência afirma que, em 1674, os ingleses propuseram & ldquofingers sólidos de chocolate à moda espanhola & rdquo destinados a comer. A frase indica que esses produtos podem já estar disponíveis na Espanha. & Sup1 A massa de chocolate é servida pela primeira vez em cafeterias no Reino Unido e sup3
Década de 1680
Na Martinica, o chocolate é uma parte da cultura que é usado como uma referência para o tempo: chegar & ldquoat chocolate & rdquo significa chegar às 8 horas & rsquoclock & sup1
1697
O prefeito de Zurique, Heinrich Escher, traz chocolate para a Suíça pela primeira vez, de Bruxelas. & sup3

1700
Depois de 1700, o consumo de chocolate se expande em todo o mundo. Os chiles desaparecem como ingrediente, exceto nos molhos mexicanos (retornando no final da década de 1990 em receitas de cacau & ldquoAztec & rdquo, graças à popularidade da comida mexicana).
1712
Na virada do século 18, o chocolate retorna às Américas. Em pouco mais de uma década, os capitães do mar de Massachusetts estão trazendo cargas de grãos de cacau e as lojas de boticários de Boston estão anunciando e vendendo chocolate importado da Europa.
1728
Fry instala a primeira fábrica de chocolate em Bristol, Inglaterra, usando maquinário hidráulico para processar e moer os grãos de cacau.
1730
Chocolate viaja para os Países Baixos com o duque de Alba. Por volta de 1730, o preço dos grãos do cacau caiu de US $ 3 por libra para estar ao alcance de outros que não os muito ricos.
1732
Um inventor francês, Monsieur Dubuisson inventa um moinho de mesa para moer chocolate.
1737 ou 1753
Naturalista sueco, Carolus Linnaeus (1707-1778) está insatisfeito com a palavra cacau, então a renomeou & ldquotheobroma, & rdquo grego para & ldquofood of the gods. & Rdquo
1750
Os países europeus colonizam grande parte do mundo e, no processo, adquirem plantações de cacau que garantem seu próprio suprimento de grãos de cacau. Os franceses colonizaram a Índia ocidental e Madagascar, os holandeses, Ceilão e Java, os belgas, o Congo, os britânicos, a Índia ocidental, os alemães, os Camarões e os portugueses, o Brasil. 4
1755
Chocolate & ldquoreturns & rdquo & rdquo para a América: As colônias inglesas trazem a bebida que está em alta na Europa. 4
1765
O fabricante irlandês de chocolate John Hanan importa grãos de cacau das Índias Ocidentais para Dorchester, Massachusetts, para refiná-los com a ajuda do americano Dr. James Baker. A dupla constrói a primeira fábrica de chocolate da América & rsquos e, por volta de 1780, a fábrica está fazendo o chocolate BAKER & rsquoS.
Década de 1770
Madame du Barry, amante do rei francês Luís XV, bebe chocolate com seus amantes.
1795
O Dr. Joseph Fry, de Bristol, Inglaterra, emprega uma máquina a vapor para moer grãos de cacau, uma invenção que leva à fabricação de chocolate em grande escala industrial.

1810
A Venezuela está produzindo metade do cacau mundial e um terço de todos os produtos de chocolate produzidos no mundo são consumidos pelos espanhóis.
1819
O pioneiro na fabricação de chocolate suíço, Fran & ccedilois Louis Callier, abre a primeira fábrica de chocolate suíço em Corsier, perto de Vevey.
1825
As compras de cacau pela Marinha Real são maiores do que para o resto da Grã-Bretanha. Nutritiva, quente e sem álcool, é considerada uma bebida perfeita para os marinheiros de serviço. Entre os marinheiros em serviço no Oceano Atlântico e no Mar Báltico, o vento frio do noroeste é conhecido como um vendaval de chocolate. & Rdquo & sup1
1828
Coenraad Van Houten inventa a prensa de cacau, uma prensa hidráulica, para extrair um pouco da manteiga de cacau dos grãos, deixando para trás o cacau em pó desengordurado. A ponta do grão é cerca de 52% de manteiga de cacau. A máquina Van Houten & rsquos reduz o teor de gordura pela metade e cria um & ldquopress cake & rdquo que é pulverizado em um pó fino conhecido como cacau. O pó é tratado com sais alcalinos para que se misture mais facilmente com a água. O produto final tem uma cor mais escura e a bebida tem um sabor mais suave e uma consistência mais lisa. Van Houten era holandês e patenteou sua invenção em Amsterdã, então seu processo de alcalinização ficou conhecido como & ldquodutching. & Rdquo A invenção também ajuda a cortar preços e a Revolução Industrial em geral permite a produção em massa de chocolate, espalhando sua popularidade entre os cidadãos. & Sup1
1839
Um padeiro alemão chamado Stollwerck abre um negócio que se torna uma das maiores empresas da Alemanha, produzindo uma variedade de produtos e marcas de chocolate.
1840
Os primeiros tabletes, pastilhas e figuras de chocolate prensado são produzidos na Bélgica pela empresa de chocolate Berwaerts.
1847
Joseph Fry & rsquos neto Francis Fry, então chefe da empresa J.S. Fry & amp Sons, descobre uma maneira de misturar um pouco da manteiga de cacau de volta ao chocolate holandês (cacau em pó) e adiciona açúcar, criando uma pasta que pode ser moldada. Ele chama isso de & ldquoeating chocolate & rdquo (& ldquochocolat delicieux a manger & rdquo). Esta é a primeira barra de chocolate moderna, embora o concheamento ainda não tenha sido inventado, então não é a barra macia e sedosa que conhecemos hoje, mas um chocolate áspero e granulado. & Sup1
1849
Os irmãos Cadbury estão vendendo um produto semelhante dois anos depois. & Sup1 Joseph Fry & amp Son e Cadbury Brothers exibem & ldquochocolates para comer & rdquo em uma exposição em Bingley Hall, Birmingham, Inglaterra.
1851
A Exposição Prince Albert & rsquos em Londres é a primeira vez que os americanos são apresentados aos bombons, cremes de chocolate, doces de mão (chamados de "doces quoboilados") e caramelos.
1860
Ghiradelli, que importou grãos do Peru para São Francisco para vender aos garimpeiros de ouro, descobriu como extrair manteiga de cacau do cacau moído para criar um pó de cacau muito solúvel.
1861
Richard Cadbury cria a primeira caixa de bombons em forma de coração conhecida para o dia dos namorados e rsquos.
1863
A edição de 1863 de Culpepper & rsquos Herbal Completo inclui o cacau como afrodisíaco. & sup1
1865
É criada a primeira gianduia na Itália: chocolate misturado com pasta de avelã. & sup3
1868
John Cadbury comercializa em massa as primeiras caixas de bombons de chocolate.
1875
Daniel Peter de Vevey, Suíça, que desenvolveu um interesse acidental por chocolate devido ao seu afeto por Fanny Cailler, a filha mais velha do chocolatier Fran & ccedilois-Louis Cailler, experimentou por oito anos antes de finalmente inventar, aos 31 anos, um meio de fazer leite chocolate, com leite condensado. O leite foi aperfeiçoado por seu vizinho Henri Nestl & eacute, um cientista alimentar.
1879
Daniel Peter e Henri Nestl & eacute formam a Nestl & eacute Company, que mais tarde se torna o maior produtor mundial de chocolate.
1879
Rodolphe Lindt de Berna, Suíça, inventa a máquina de concha para aquecer e enrolar o chocolate a fim de refiná-lo até obter uma consistência macia. O resultado é um chocolate mais macio e cremoso que derrete na língua. Até este ponto, mesmo o melhor chocolate tinha um caráter granulado. Depois que o chocolate quente é congestionado por 72 horas em uma gamela longa e estreita, e tem mais manteiga de cacau adicionada a ele, é possível criar um fondant de chocolate e outras formas cremosas de chocolate. (Hoje, a conchagem pode ser concluída em 12 horas.)
1884
F & eacutelix Bonnat funda a loja de chocolates Bonnat. Pouco depois, ele cria o praliné francês.
1895
Milton S. Hershey vende seu primeiro Hershey Bar na Pensilvânia, usando técnicas modernas de produção em massa que tornam o chocolate acessível para as massas.
1899
A firma Tobler, fundada em 1868, passa a produzir seu próprio chocolate. Nasce a barra de chocolate Toblerone nougat, amêndoa e mel.

1900
Milton Hershey cria uma cidade industrial modelo chamada Hersheyville, dedicada à produção de chocolate. A especialidade é o Hershey Kiss. Por volta de 1900, o preço do cacau e do açúcar caiu tremendamente, tornando o chocolate acessível à classe média.
1906

A primeira receita publicada conhecida para brownies de chocolate aparece, em The Boston Cooking-School Cook Book, editado por Fanny Merritt Farmer. Uma referência freqüentemente dada para a primeira publicação de brownies, no Catálogo da Sears and Roebuck de 1897, está errada. Essa receita não é para uma barra de brownie de chocolate e farinha, mas para um doce de melaço também chamado de brownies. The Boston Cooking-School Cook Book receita usa farinha e dois quadrados de chocolate Baker & rsquos.

O local de nascimento de Milton Hershey e rsquos, Derry Church, Pensilvânia, foi renomeado para Hershey.
1910
O canadense Arthur Ganong comercializa a primeira barra de chocolate de níquel.
1912
Jean Neuhaus inventa a casca de chocolate que pode ser recheada com miolo mole e pasta de nozes, oferecendo grande variedade para o mergulho e revestimento prévio do chocolate.
1913
O confiseur suíço Jules S & eacutechaud de Montreux apresenta um processo de máquina para a fabricação de chocolates recheados, criando a primeira caixa de chocolates recheados.
1920
A nora de Jean Neuhaus & rsquo inventa o ballotin, a caixa retangular com inserções moldadas que protegem os pedaços individuais de chocolate de rolar.
1920
A família Kestekides lança a marca Leonidas na Bélgica.
Década de 1920
As barras de chocolate passam a ter o tamanho individual: a partir de 150g (5 onças), passam a ser feitas nos tamanhos 30g e 45g (1 onça e 1,5 onças) e em formato de tabletes para lanches.
1922
Vinte e dois anos após a estreia dos beijos de Hershey & rsquos, Francesco Buitoni, parente da família do macarrão, lança o Baci, italiano para beijo. Seus beijos de chocolate têm uma avelã no centro.
1925
Barry Callebaut inicia a produção de cobertura de chocolate, na Bélgica. (Não sabemos qual empresa fez o primeirost couverture.) & sup1
O New York Cocoa Exchange começa na cidade de Nova York.
1926
O chocolateiro belga Joseph Draps abre a Godiva Company para competir com o mercado americano Hershey's e Nestl & eacute & rsquos.
1930
A Nestl & eacute fabrica o primeiro chocolate branco, chamado Galak, embora tenha sido chamado de nomes diferentes, como Milkybar ou Alpine White, em diferentes países. Durante a década de 1930, as marcas tornaram-se cada vez mais importantes. Após dois anos de pesquisas, a Nestl & eacute lança a barra Black Magic. 4
1939
O racionamento da Segunda Guerra Mundial inclui chocolate: na Europa, é racionado para 4 onças por pessoa por semana. As vendas de chocolate representam metade das vendas anteriores à guerra. A produção de Kit Kat, marca líder, está suspensa. 4

1980
Uma história de espionagem de chocolate chegou à imprensa mundial quando um aprendiz da empresa suíça Suchard-Tobler tentou sem sucesso vender receitas secretas de chocolate para a Rússia, China, Arábia Saudita e outros países.
1986
A Valrhona apresenta o conceito de barra de chocolate de origem única, fazendo seu primeiro com grãos exclusivamente da América do Sul. A barra de 70% de cacau é chamada de Guanaja em homenagem à ilha de Guanaja, perto de Honduras, onde Cristóvão Colombo provou o chocolate pela primeira vez quase 500 anos antes. Eles o chamam de chocolate Grand Cru.
Década de 1990
Seguindo os esforços pioneiros da Valrhona & rsquos, outras barras de chocolate & ldquodesigner & rdquo estreiam, incluindo barras feitas de grãos de plantações individuais. Hoje, o consumo mundial anual de grãos de cacau é em média de aproximadamente 600.000 toneladas, e o consumo per capita de chocolate está em forte ascensão. Mas o melhor chocolate, feito de feijão criollo, é apenas 5% da safra mundial.
2000
Uma nova geração de chocolatiers não conhece limites. A culinária de fusão do final do século 20 logicamente encontrou seu caminho para o chocolate: especiarias exóticas como açafrão, curry e capim-limão são agora comuns no chocolate, assim como alimentos de cozinha diários como manjericão, queijo de cabra e azeite de oliva. Mais apropriadamente, o chocolate voltou às suas raízes mesoamericanas. Muitos chocolates artesanais agora oferecem alguma versão do chocolate & ldquoAztec & rdquo, temperado com os sabores originais do & ldquonew world & rdquo de chile e canela. O mercado tem crescido em marcas orgânicas e kosher e o chocolate de cacau de alta porcentagem é reconhecido como um alimento funcional, entregando antioxidantes. Parece que os astecas estavam certos sobre as propriedades saudáveis ​​do cacau.
2000
A Costa do Marfim é o maior exportador mundial de grãos de cacau, 1,4 milhão de toneladas. Os Países Baixos importam e moem a maior parte do cacau. Parte é transformada em chocolates, o restante é processado em cobertura e cacau em pó e exportado para outros países que fazem seus próprios chocolates a partir deles.
2018
A mais recente inovação em 78 anos, desde o chocolate branco e mdashis apresentado aos consumidores. É o chocolate rubi, um chocolate rosa feito com uma variedade particular de grãos de cacau que resulta na cor rosa. Aqui & rsquos mais sobre isso.

& sup1 Organização Internacional do Cacau, icco.org
& sup2 Chocolat-Bonnat.com

& sup3 Bownes.co.uk de Barry-Callebaut.com

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VEJA NOSSOS CHOCOLATES FAVORITOS


Barra de chocolate

Uma barra de chocolate é uma forma de confeitaria geralmente embalada em forma de barra ou toras. Geralmente é coberto com chocolate, mas misturas de ingredientes como nozes, frutas, caramelo ou fundente, etc. também são usadas na preparação. Candy Bar é chamada de Chocolate Bar em inglês britânico, inglês australiano e inglês canadense. Principalmente os sólidos de cacau, manteiga de cacau, açúcar e leite são usados ​​principalmente como ingredientes principais. Ele também pode conter emulsificantes, como lecitina de soja, sabores como baunilha, etc. Eles vêm em muitas variedades e formatos. Alguns dos principais fabricantes de barras de chocolate são Cadbury, Hershey Foods Corporation, Kraft Foods, Ritter Sport etc.

Em 1847, Joseph Fry descobriu uma maneira de misturar um pouco da manteiga de cacau derretida de volta ao cacau em pó desengordurado, ou "coberto com açúcar" (junto com o açúcar), para criar uma pasta que pudesse ser prensada em um molde. O Bar resultante foi um sucesso instantâneo a tal ponto que as pessoas logo começaram a pensar em comer chocolate, tanto quanto em bebê-lo. Joseph Fry fundou uma empresa de chocolate chamada Fry, Vaughan & amp Co. em Bristol. Ele também fundou a Fry and Pine mais tarde Joseph Fry & amp Co., uma fundição de tipos.

Desenvolvimento na invenção da barra de chocolate

Chocolate de leite - Em 1876, o Chocolate de Leite foi inventado por Daniel Peter (fabricante de leite evaporado) da Suíça. Ele levou oito anos para fazer isso. Em 1879, Daniel Peter juntou-se a Henri Nestlé (um fabricante de chocolate) para formar a Nestlé Company.

Barra de encaixe - Em 1879, Rodolphe Lindt pensou em adicionar manteiga de cacau de volta ao chocolate. Adicionar a manteiga de cacau adicional ajudou o chocolate a formar uma barra que "estala" quando quebrada e também derrete na língua.

Barra de Chocolate Hershey - Os chocolates eram caros naquela época. Somente os ricos poderiam realmente se dar ao luxo de saboreá-lo. Em 1900, Milton S. Hershey montou uma fábrica de doces no país de laticínios, agora conhecida como Hershey, PA, Milton. Ele foi capaz de produzir barras de chocolate em massa, permitindo que todos experimentassem o Bar. Esta barra era conhecida como Hershey Chocolate Bar. Em 1908, a Hershey começou a colocar amêndoas nas barras de chocolate e nasceu a Hershey com Amêndoas.

Mars Candy Bar - Em 1911, Frank e Ethel Mars formaram uma empresa chamada Mars Candy Company, que também começou a produzir chocolates com leite.

Copos de manteiga de amendoim Reese - Em 1923, Harry B. Reese inventou sua própria linha de Barras conhecidas como Copos de Manteiga de Amendoim Reese. Reese era fazendeiro em uma das fazendas leiteiras da Hershey. Ele não gostava de agricultura e foi inspirado a abrir sua própria empresa de doces.

Barra de chocolate da Via Láctea
- Este tipo de bar foi introduzido por Frank C. Mars, de Minnesota, em 1923.

Snickers Bar - A Mars introduziu a barra Snickers em 1930 (recebeu o nome de um cavalo).

Barras de chocolate para soldados
- Foi também em 1930 que a demanda pelas barras de chocolate ficou ainda maior. Isso se deve ao fato de que a Hershey Company criou uma barra de chocolate para soldados que estavam lutando na primeira e na segunda guerras mundiais. O Corpo de Intérpretes do Exército dos EUA contratou vários fabricantes de chocolate americanos para fornecer blocos de chocolate de 20 a 40 libras para serem enviados para bases de intérpretes. Os blocos foram picados em pedaços menores e distribuídos para massagistas na Europa. Quando esses soldados voltaram para casa, eles queriam mais chocolate.

Barra de mosqueteiros - Em 1932, a Barra 3 Mosqueteiros foi inventada. Os 3 mosqueteiros originais tinham 3 barras em uma embalagem, cada uma com um sabor diferente.

Kit kat - Em 1933, Kit Kat foi inventado. Foi desenvolvido como um wafer crisp de quatro dedos, inicialmente lançado em Londres e no sudeste em setembro de 1935.

Nestlé's Crunch - Em 1938, o Crunch da Nestlé foi inventado. É feito de chocolate ao leite com arroz crocante misturado.

Chocolate M & ampMs - Forrest Mars inventou a receita do chocolate M & ampMs durante a Guerra Civil Espanhola. Ele observou como os soldados impediam que os bombons de chocolate derretessem nos bolsos, cobrindo-os com uma cobertura açucarada. O revestimento evita que o doce derreta no sol quente. A Mars queria produzir bombons de chocolate que pudessem ser vendidos o ano todo, especialmente no verão, quando as vendas geralmente caíam. Ele colocou seu chocolate dentro de uma casca de doce, evitando assim que o chocolate derretesse. Poderia ser comido com esmero para que, como diz o anúncio, "derreta na boca e não na mão". Forrest Mars received a patent for his manufacturing process on March 3, 1941. The name is an abbreviation for their creators, Forrest Mars and Bruce Murrie.

Role of the Invention of the Candy Bar in the improvement of Human Life


A Brief History of Chocolate

When most of us hear the word chocolate, we picture a bar, a box of bonbons, or a bunny. The verb that comes to mind is probably "eat," not "drink," and the most apt adjective would seem to be "sweet." But for about 90 percent of chocolate's long history, it was strictly a beverage, and sugar didn't have anything to do with it.

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The True History of Chocolate

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"I often call chocolate the best-known food that nobody knows anything about," said Alexandra Leaf, a self-described "chocolate educator" who runs a business called Chocolate Tours of New York City.

The terminology can be a little confusing, but most experts these days use the term "cacao" to refer to the plant or its beans before processing, while the term "chocolate" refers to anything made from the beans, she explained. "Cocoa" generally refers to chocolate in a powdered form, although it can also be a British form of "cacao."

Etymologists trace the origin of the word "chocolate" to the Aztec word "xocoatl," which referred to a bitter drink brewed from cacao beans. The Latin name for the cacao tree, Theobroma cacao, means "food of the gods."

Many modern historians have estimated that chocolate has been around for about 2000 years, but recent research suggests that it may be even older.

No livro The True History of Chocolate, authors Sophie and Michael Coe make a case that the earliest linguistic evidence of chocolate consumption stretches back three or even four millennia, to pre-Columbian cultures of Mesoamerica such as the Olmec.

Last November, anthropologists from the University of Pennsylvania announced the discovery of cacao residue on pottery excavated in Honduras that could date back as far as 1400 B.C.E. It appears that the sweet pulp of the cacao fruit, which surrounds the beans, was fermented into an alcoholic beverage of the time.

"Who would have thought, looking at this, that you can eat it?" said Richard Hetzler, executive chef of the café at the Smithsonian's National Museum of the American Indian, as he displayed a fresh cacao pod during a recent chocolate-making demonstration. "You would have to be pretty hungry, and pretty creative!"

It's hard to pin down exactly when chocolate was born, but it's clear that it was cherished from the start. For several centuries in pre-modern Latin America, cacao beans were considered valuable enough to use as currency. One bean could be traded for a tamale, while 100 beans could purchase a good turkey hen, according to a 16th-century Aztec document.

Aztec hot chocolate (© Brian Hagiwara Studio, Inc./the food passionates/Corbis) The inside of a cacao pod (© the food passionates/Corbis) Cacao beans (© SAMSUL SAID/Reuters/Corbis) Woman with pile of cacao (© Jacob J. Gayer/National Geographic Society/Corbis) Stone detail: Ek Ahau, the Maya Deity of War, trade and cocoa, standing next to a cacao tree. Cacao had a large importance in Mayan Culture and was used as food, money, medicine, and religious offerings (© Enrique Perez Huerta/Demotix/Corbis ) Cacao beans and pods (© Owen Franken/Corbis) Workers harvesting cacao pods (© Underwood and Underwood/National Geographic Society/Corbis) Colorful cacao pods (© 167/Kelley Miller/Ocean/Corbis)

Both the Mayans and Aztecs believed the cacao bean had magical, or even divine, properties, suitable for use in the most sacred rituals of birth, marriage and death. According to Chloe Doutre-Roussel's book The Chocolate Connoisseur, Aztec sacrifice victims who felt too melancholy to join in ritual dancing before their death were often given a gourd of chocolate (tinged with the blood of previous victims) to cheer them up.

Sweetened chocolate didn't appear until Europeans discovered the Americas and sampled the native cuisine. Legend has it that the Aztec king Montezuma welcomed the Spanish explorer Hernando Cortes with a banquet that included drinking chocolate, having tragically mistaken him for a reincarnated deity instead of a conquering invader. Chocolate didn't suit the foreigners' tastebuds at first –one described it in his writings as "a bitter drink for pigs" – but once mixed with honey or cane sugar, it quickly became popular throughout Spain.

By the 17th century, chocolate was a fashionable drink throughout Europe, believed to have nutritious, medicinal and even aphrodisiac properties (it's rumored that Casanova was especially fond of the stuff).  But it remained largely a privilege of the rich until the invention of the steam engine made mass production possible in the late 1700s.

In 1828, a Dutch chemist found a way to make powdered chocolate by removing about half the natural fat (cacao butter) from chocolate liquor, pulverizing what remained and treating the mixture with alkaline salts to cut the bitter taste. His product became known as "Dutch cocoa," and it soon led to the creation of solid chocolate.

The creation of the first modern chocolate bar is credited to Joseph Fry, who in 1847 discovered that he could make a moldable chocolate paste by adding melted cacao butter back into Dutch cocoa.

By 1868, a little company called Cadbury was marketing boxes of chocolate candies in England. Milk chocolate hit the market a few years later, pioneered by another name that may ring a bell – Nestle.

In America, chocolate was so valued during the Revolutionary War that it was included in soldiers' rations and used in lieu of wages. While most of us probably wouldn't settle for a chocolate paycheck these days, statistics show that the humble cacao bean is still a powerful economic force. Chocolate manufacturing is a more than 4-billion-dollar industry in the United States, and the average American eats at least half a pound of the stuff per month.

In the 20th century, the word "chocolate" expanded to include a range of affordable treats with more sugar and additives than actual cacao in them, often made from the hardiest but least flavorful of the bean varieties (forastero). 

But more recently, there's been a "chocolate revolution," Leaf said, marked by an increasing interest in high-quality, handmade chocolates and sustainable, effective cacao farming and harvesting methods. Major corporations like Hershey's have expanded their artisanal chocolate lines by purchasing smaller producers known for premium chocolates, such as Scharffen Berger and Dagoba, while independent chocolatiers continue to flourish as well.

"I see more and more American artisans doing incredible things with chocolate," Leaf said. "Although, I admit that I tend to look at the world through cocoa-tinted glasses."


Chocolate History in Church

For a while, the Spaniards kept the chocolate secret to themselves. And when chocolate first made it to Spain, it was considered a health food and a medicine. Doctors prescribed it for curing fevers, cooling the body, aiding in digestion, and alleviating pain. The church also approved it as a nutritional supplement to take while fasting. (That might have been a bad choice, as one bishop was poisoned for refusing to allow his parishioners to bring chocolate to mass.)

None of that lasted long. Chocolate was too good to be reserved for medicine only. Plus, it was the first caffeine to reach Europe, beating out coffee and tea by a few years. Chocolate doesn’t have much caffeine, but when you’ve never had the stuff, less is more. Other than adding sugar, little had changed in the preparation of chocolate, although the Spaniards frothed theirs by using a little stick called a molinillo, which you would place between your palms and whirl to create the froth.

Chocolate soon made its way to the rest of Europe. Well, the rest of the rich people in Europe, that is. It was a big hit in Louis XIV’s court. In 1657, the first chocolate house opened in London. You could go to the chocolate house, have a drink, play some cards, talk politics, that sort of thing. (Interestingly, Mars is trying to open a new chapter in the chocolate history books by reviving the chocolate house tradition. They’ve opened Ethel M’s, an upscale chocolate boutique designed for hanging out.) Eventually, cinnamon and milk found their way into the mix.

As chocolate spread through Europe, the demand took off. To keep up with the demand, plantations sprung up, and thousands of people were enslaved to produce cacao. Rather than rely on the Spanish, the British, the Dutch, and the French started their own plantations, taking cacao out of Central America and planting it in their own territories – Sri Lanka, Venezuela, Java, Sumatra, the West Indies, and Africa. Up until this point, most chocolate was made from a variety of cacao called criollo. But because forastero beans are easier to grow (never mind that they don’t taste as good), they were the ones that got shipped ’round the globe, marking another turning point in chocolate history. Today, 90% of cacao is forastero.

As the supply increased, prices went down, and chocolate became increasingly available to the little guy. And when the little guy got a hold of it, chocolate history really took off. Like in the early 1800s when Coenraad Van Houten, a Dutchman, created the cocoa press, which smushed the beans and expelled the cocoa butter (fat), leaving just the cocoa behind. He also came up with a way to wash the cocoa in an alkali solution (hence “Dutch” cocoa) to make it easier to mix with water. Who hasn’t had the experience of cocoa globbing up on their spoon?


Do Guia do Graces

Joseph Storrs Fry (1769–1835) of J. S. Fry and Sons

1769 Born son of Joseph Fry and his wife Anna

1795 he assumed control of his parents' chocolate business, then known as Anna Fry & Sons. He patented a method of grinding cocoa beans using a Watt steam engine resulting in factory techniques being introduced into the cocoa business, building a plant in Union Street, Bristol.

He moved to Grove House (now Riverwood House), Frenchay in 1800.

1803 His mother, Anna Fry, died and Joseph Storrs Fry partnered with a Dr Hunt and renamed the business Fry & Hunt.

1822 Dr Hunt retired and Joseph Storrs Fry took his sons on as partners renaming the firm J. S. Fry and Sons under which name it became the largest commercial producer of chocolate in Britain. The three sons were -

1835 Joseph Storrs Fry died his sons took full control of the firm, ultimately passing to his grandson Joseph Storrs Fry II (1826-1913).

He was buried behind the Frenchay Quaker Meeting House along with his wife and daughter Priscilla.


Joseph Fry - History

The process of turning cocao into a tablet or bar of chocolate was first perfected in Bristol, Gloucestershire by Joseph Fry of Fry & sons no 1841. Although chocolate had been consumed for many years it was usually as a gritty health drink.

Fry's Chocolate Cream

Fry used a Watts steam engine to help grind the cocoa beans to a much finer powder than had previously been achieved. The machine could not only grind more thoroughly but it could output greater amounts of ground cocoa. This gave the chocolateers more time and energy to improve the product to the confectionery candy bar that is now consumed all over the world.

Chocolatebar
Taste of Chocolate

Chocolate Cream

Fry's Chocolate Cream bar was the game changer that launched the new smooth chocolate process and is now the oldest chocolate confectionery bar, and is still in production.


Catalogue description J.S. FRY AND SONS LTD

Records of J.S. Fry and Sons Ltd, chocolate manufacturers, of Somerdale, Keynsham, including:

Records relating to the status of the firm

Records relating to directors and shareholders

Records relating to property

Letter books and correspondence

Records relating to stock and manufacture

Records relating to factory departments

Scrapbook and presscuttings

Records for the post-1918 period are held by Cadbury-Schweppes at Bournville, (a catalogue of which is available) but a complete, integrated list of all the Fry records originally held at Somerdale is available in the Bristol Record Office.

J S Fry and Sons Ltd, Bristol, chocolate manufacturers

The Record Office has agreed to inform Cadbury-Schweppes of any proposed major study based exclusively or substantially on Fry archive material and intended as a source for a published text. An intending author should approach Cadbury's direct to seek consent for publication. Cadbury's will not unreasonably withhold consent, but reserves the right to examine proposed texts and, if considered necessary, to require amendments or to apply a total veto.

Deposited by Peter Goodchild for Cadbury-Schweppes plc of Bournville, Birmingham

A patent for the manufacture of chocolate was first granted to Walter Churchman in 1729. In 1756 Joseph Fry, an apothecary in Small Street, began to sell chocolate and in 1761 on the death of Churchman's son, Charles, he took over their business. Joseph Fry, born in 1728, settled in Bristol in about 1748 and was admitted a freeman in 1753. His first business was in Small Street, but in 1763 soon after buying the Churchman business, he was in Wine Street. In 1777 however, when Union Street was developed, he moved his business there, where it remained until the twentieth century. In the eighteenth century eating chocolate was virtually unknown, and production in Union Street was of tablets of drinking chocolate. Joseph was a Quaker, and a man of many other business interests. On his death, his widow, Anna, carried on the chocolate business with their son, Joseph Storrs Fry (1767-1835). After the death of his mother in 1803, Joseph Storrs Fry took a partner, a Mr. Hunt, but in 1822 his three sons came into partnership with their father and the firm became known as J.S. Fry and Sons, the name it has borne ever since.

In the second half of the nineteenth century, business expanded rapidly. Between 1860 and 1907, Fry's opened seven new factories in Bristol. At the time Fry's became a registered private company in 1896, there were nearly 4,500 employees. Competition became keener in the twentieth century and in 1918, Fry's merged their financial interests with Cadbury Brothers Ltd. and the British Cocoa and Chocolate Company was formed. The records forming this collection cover the period to 1918. In the 1920s Fry's moved their production from Bristol, where room to expand in the city centre was limited, to Keynsham at a new site named Somerdale. In 1935 Fry's became a wholly-owned subsidiary of Cadburys.


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